飲用水日常檢測時在感官性狀和一般化學指標中有一項很特別，那就是臭和味。很多人可能以為這個檢測很簡單，但我們要告訴大家這個檢測并不是單純意義上簡單的聞一下就行了。其實在相關的標準中對檢測中人員、設備的要求、水樣的處理都是非常嚴格的。今天我們就來了解一下飲用水的臭和味如何檢測。
其原理通過選定不少于4人組成聞測小組，評價樣品的感官特性，并對樣品的不同臭特征做出描述。樣品加熱到一定溫度時，聞測小組人員聞其臭氣同時給出每種臭特征的強度評價，共同討論并計算，確定樣品的評價結果。
1.恒溫水浴鍋：溫控精度±1 ℃，加熱時無異味產生。
2.溫度計：0 ℃-200 ℃。
3.恒溫干燥箱：溫控精度±2 ℃。
4.分析天平：感量 0.1 mg。
5.微量注射器：25 uL、100 uL 或移液器：20 uL、100 uL。
6.取樣瓶：1 L 棕色具塞玻璃瓶，180 ℃烘烤 4 h。
7.聞測樣品瓶：500 mL 具塞三角瓶。
8.容量瓶：100 mL。
9.量筒：200 mL。
1. 無臭水：符合GB/T6682 規定的二級水，無異臭。
2. 硫代硫酸鈉：分析純。
3. 鹽酸：1.19g/mL，分析純。
4. 2-甲基異莰醇標準溶液：100ug/mL，有證標準溶液。
5. 土臭素標準溶液：100ug/mL，有證標準溶液。
6. 硫代硫酸鈉溶液：100g/L，稱取10g 硫代硫酸鈉溶解于無臭水中，稀釋至 100mL。
7. 鹽酸溶液（1+3）：將鹽酸緩緩加到無臭水中，體積比為 1:3。
檢測人員要進行初步測驗選定組成聞測小組，嗅覺遲鈍者不可入選。聞測小組成員需經專業培訓，有相應能力才能進行分析測試。通過方法培訓，分析人員熟悉水中常見臭類型及不同濃度范圍內的臭強度特征。
用水樣沖洗取樣瓶，采樣至滿瓶，瓶口不可有氣泡。采集后應盡快測定，如不能立即測定，4 ℃以下冷藏保存，24 h內測定。
所用玻璃器皿應保證無異臭，采用鹽酸溶液（1+3）進行沖洗，后用無臭水洗滌數次，如果仍有異臭，需重復上述步驟。聞測樣品瓶使用前在180 ℃烘烤4 h。
1.量取 200 mL 樣品于聞測樣品瓶中，同時取無臭水做空白試樣，樣品不得沾染容器瓶口。
2.在 45 ℃恒溫水浴下加熱 15 min 后，聞測小組成員分別聞測樣品。聞測時，一只手托住聞測樣品瓶底，另一只手壓緊瓶蓋，不要接觸瓶頸部位，以劃圓圈的形式輕輕搖動聞測樣品瓶，確保揮發性物質轉移到頂部空氣中，然后將玻璃瓶靠近鼻孔，移除瓶蓋，進行聞測。
3.蓋緊瓶塞重新加熱后由聞測小組另一成員進行聞測，以此類推。對水樣中存在的臭種類及強度分別進行記錄。記錄時應以第一感覺的結果為主。
4.每次聞測樣品前，應先聞空白試樣，使聞測人員的嗅覺保持良好狀態。對臭類型和強度采用等級描述，具體強度等級描述見下圖。
5.水中消毒劑余量所產生的刺激性氣味易掩蓋其他臭味，聞測記錄后可使用硫代硫酸鈉溶液脫氯后再次聞測，同時取無臭水加等量硫代硫酸鈉溶液聞測試劑空白。
聞測結束后應立即記錄結果，記錄的信息包括聞測小組成員對臭的描述、強度以及感知到多種臭的先后順序。然后根據計算公式得出水樣臭強度等級。
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